Barszcz z botwinki
Barszcz z botwinki doskonały. Pyszna zupa z młodych buraczków, z dodatkiem ziemniaków, cebuli i marchewki, zabielona śmietaną. Przepis bez bulionu. Szybki i prosty w przygotowaniu. Taka zupa z botwinki to obowiązkowe danie, jeśli uprawiasz w swoim ogródku buraczki. Podana z jajkiem tworzy niezwykle zdrowe i pożywne danie w letni dzień. Przedstawiam przepis na 4 osoby na dwa dni.
To klasyczna zupa botwinkowa, znana też jako barszcz z botwiki, która najlepiej smakuje wiosną i wczesnym latem, gdy botwinka jest młoda, delikatna i pełna smaku.
Barszcz z botwinki
Składniki:
- 2–3 pęczki botwinki (ok. 700 g)
- ok. 500 g ziemniaków
- 2 młode marchewki
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 2–2,5 l wody
- 2–3 łyżki octu
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- pieprz do smaku
- odrobina majeranku
- 4–6 łyżek śmietany 30%
- pęczek koperku
- jajka na twardo do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Na początku w dużym garnku rozgrzej masło razem z olejem. Dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij ją delikatnie. Następnie dorzuć umytą i pokrojoną botwinkę – zarówno buraczki, jak i łodygi oraz liście. Całość smaż kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną i uwolnią kolor.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki. Wymieszaj i chwilę podsmaż razem. Następnie wlej około 2–2,5 litra gorącej wody – tak, aby warzywa były dobrze przykryte.
Dodaj ocet, sól, cukier, pieprz oraz odrobinę majeranku. Gotuj pod przykryciem około 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie, a zupa botwinkowa nabierze intensywnego smaku i koloru.
Gdy warzywa są już miękkie, możesz odlać część zupy (około 500–600 g warzyw z odrobiną wywaru) i zblendować na gładki krem, a następnie wlać z powrotem do garnka – dzięki temu barszcz z botwiki będzie bardziej aksamitny i treściwy.
Na koniec zabiel śmietaną 30% (bez hartowania) i dodaj dużo świeżego koperku. Wymieszaj i dopraw do smaku.
To jedna z tych zup, które najlepiej smakują wtedy, gdy robimy je z tego, co właśnie rośnie w ogródku – świeża, lekko kwaskowa i bardzo domowa botwinka, która kojarzy się z początkiem sezonu i pierwszymi młodymi warzywami.
Dodatkowo możesz przygotować warzywa na dwa sposoby – botwinkę i marchewkę zetrzeć na tarce, dzięki czemu zupa będzie miała bardziej intensywny kolor i smak, a ziemniaki pokroić w drobną kostkę, żeby zachowały lekką strukturę i nie rozpadły się podczas gotowania.
