Truskawkowa chmurka
Truskawkowa Chmurka to jedno z tych letnich ciast, które zachwyca nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. Kruche, maślane ciasto, świeże truskawki zatopione w delikatnej galaretce, puszysty krem śmietankowy z mascarpone oraz chrupiąca beza z płatkami migdałów tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
To idealne ciasto na lato, rodzinne spotkania, urodziny czy weekendową kawę w ogrodzie. Choć przygotowanie zajmuje trochę czasu, nie jest trudne. Większość pracy polega na oczekiwaniu, aż beza dobrze się wysuszy, galaretka stężeje, a gotowe ciasto odpowiednio się schłodzi.
Najlepiej przygotować Truskawkową Chmurkę dzień wcześniej. Dzięki temu wszystkie warstwy idealnie się połączą, a ciasto będzie pięknie się kroić. Ja najczęściej robię je wieczorem i zostawiam na całą noc w lodówce.
Na przygotowanie warto zarezerwować około 2–3 godzin, choć część pracy możesz wykonać wcześniej, np. przygotować galaretkę.
Wskazówki przed przygotowaniem truskawkowej chmurki
- Najlepiej przygotować ciasto dzień przed podaniem.
- Przechowuj je wyłącznie w lodówce.
- Galaretkę możesz przygotować wcześniej, aby skrócić czas pracy.
- Choć przygotowanie zajmuje około 2–3 godzin, większość tego czasu to oczekiwanie na pieczenie bezy, tężenie galaretki i chłodzenie ciasta.
- W sezonie warto wykorzystać świeże truskawki z własnego ogródka – dzięki nim Truskawkowa Chmurka smakuje najlepiej.
Przepis na Truskawkową Chmurkę
SKŁADNIKI:
Galaretka
- 800 ml gorącej wody
- 3 galaretki truskawkowe
- 450–500 g świeżych truskawek
Kruche ciasto
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 opakowania cukru wanilinowego
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 100 g zimnego masła
- 3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
Beza
- 3 białka
- 1 szklanka drobnego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- garść płatków migdałowych
Krem
- 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
- 250 g zimnego mascarpone
- 2 Śmietan-Fix
- 1/2 szklanki cukru pudru
PRZYGOTOWANIE:
1. Kruche ciasto
Przygotowanie Truskawkowej Chmurki zacznij od kruchego spodu.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem wanilinowym i cukrem pudrem. Dodaj zimne, pokrojone masło i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto.
Formę o wymiarach około 22 × 27 cm wyłóż papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź w niej ciasto. Nakłuj je widelcem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10–15 minut, aż spód lekko się zarumieni.
Po upieczeniu wyjmij kruche ciasto z formy razem z papierem do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
2. Galaretka z truskawkami
Gdy kruche ciasto będzie się piekło, przygotuj galaretkę.
Trzy galaretki truskawkowe rozpuść w 800 ml gorącej wody, dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
Świeże truskawki umyj, osusz i pokrój na połówki lub większe kawałki. Dodaj je do galaretki i odstaw do momentu, aż zacznie tężeć. Kiedy będzie zimna możesz ją włożyć do lodówki. Przyśpieszysz w ten sposób czas tężenia galaretki.
3. Beza z płatkami migdałów
Pod koniec pieczenia kruchego spodu zacznij przygotowywać bezę.
Białka ubij na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gładka, lśniąca i całkowicie sztywna. Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj.
Tę samą formę ponownie wyłóż świeżym papierem do pieczenia. Wyłóż bezę, wyrównaj powierzchnię i posyp płatkami migdałów.
Piecz przez około 40 minut w temperaturze 160°C.
Następnie wyjmij bezę z formy razem z papierem i połóż ją bezpośrednio na kratce piekarnika. Susz w piekarniku jeszcze około 20 minut.
Po tym czasie wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia.
Dzięki temu będzie idealnie chrupiąca i dobrze wysuszona.
Ważna wskazówka: Aby beza była idealnie sztywna i dobrze się upiekła, białka muszą być całkowicie oddzielone od żółtek. Nawet niewielka ilość żółtka lub tłuszczu może sprawić, że piana nie ubije się prawidłowo. Warto również użyć idealnie czystej i suchej miski oraz mieszadeł miksera.
4. Układanie spodu z galaretką
Ostudzone kruche ciasto ponownie włóż do formy.
Wyłóż na nie tężejącą galaretkę z truskawkami i wstaw do lodówki na około 30 minut, aż całkowicie stężeje.
5. Krem śmietankowy
W czasie gdy galaretka się chłodzi przygotuj krem.
Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Dodaj cukier puder oraz Śmietan-Fix i krótko zmiksuj.
Na końcu dodaj zimne mascarpone i miksuj chwilę, tylko do momentu uzyskania gładkiego, gęstego kremu.
6. Złożenie Truskawkowej Chmurki
Na dobrze stężałej galaretce równomiernie rozprowadź krem śmietankowy.
Na wierzchu delikatnie ułóż bezę, ostrożnie odklejając papier do pieczenia.
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Dzięki temu wszystkie warstwy doskonale się połączą, a Truskawkowa Chmurka będzie idealnie się kroić.
