Domowa focaccia z letnimi warzywami z ogródka – przepis krok po kroku
Letnie popołudnie w ogrodzie, zapach ziół i chrupiące, ciepłe pieczywo prosto z pieca. Czego chcieć więcej? Prawdziwym królem letnich biesiad na świeżym powietrzu jest focaccia. To genialne, puszyste włoskie pieczywo, które idealnie komponuje się z tym, co akurat mamy pod ręką na grządkach.
Nasza dzisiejsza domowa focaccia to wersja idealna na lato. Najlepiej smakuje z dojrzałymi w słońcu pomidorkami koktajlowymi, czerwoną cebulą i świeżym rozmarynem zerwanym prosto z ogródka. Oliwki co prawda w naszym klimacie nie urosną, ale świetnie dopełnią ten śródziemnomorski klimat. Zapewniam Cię, że na jednej blaszce się nie skończy… to absolutna pycha!
Nie wiesz, jak zrobić focaccię, aby była idealnie miękka w środku i złocista na wierzchu? Z tym przepisem poradzi sobie nawet osoba, która nigdy wcześniej nie piekła chleba. Zobacz, jakie to proste!
Składniki na domową focaccię
Wszystkie składniki odmierz dokładnie – to sekret perfekcyjnego ciasta drożdżowego o wysokiej hydratacji (czyli z dużą ilością wody).
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej – najlepiej wysokobiałkowej o zawartości 15 g białka (typ 00 lub typ 550).
- 405–420 g letniej wody
- 7–8 g świeżych drożdży
- 8–10 g soli (2 małe, płaskie łyżeczki)
- 60–65 ml oliwy z oliwek extra vergine + dodatkowa ilość do natłuszczenia blaszki i ciasta
Dodatki z ogródka (i nie tylko):
- pomidorki koktajlowe – najlepiej z ogródka
- 1–2 gałązki świeżego rozmarynu – prosto z krzaczka
- ½ czerwonej cebuli – pokrojonej w piórka
- Oliwki – zielone lub czarne (według uznania)
- Sól gruboziarnista – do posypania wierzchu (opcjonalnie)
Focaccia – jak zrobić? Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie tego pieczywa opiera się na czasie, a nie na ciężkim zagniataniu. Pozwól drożdżom pracować powoli, a odwdzięczą się pięknymi bąblami powietrza!
Krok 1: Rozczyn i mieszanie (Dzień wcześniej wieczorem)
- Do dużej miski wlej letnią wodę, rozkrusz w niej świeże drożdże i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuszczą.
- Wsyp mąkę oraz sól. Wymieszaj całość dokładnie łyżką lub ręką – powstanie luźne, dość klejące się ciasto. Uformuj coś na kształt kuli. Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek i obtocz w niej dokładnie całe ciasto.
- Przykryj miskę folią spożywczą i schowaj do lodówki na około 6–8 godzin, lub na całą noc (zimna fermentacja daje genialny smak!).
Krok 2: Składanie ciasta na focaccię
- Wyjmij miskę z lodówki.
- Przez kolejne godziny będziemy składać ciasto. Zrób to 3 do 5 razy, zachowując odstęp 1 godziny między każdym składaniem.
- Jak składać? Złap ciasto od spodu (możesz pomóc sobie silikonową szpatułką), naciągnij lekko do góry i podwiń do środka. Obracaj miskę i powtórz to z każdej strony. Dzięki temu ciasto nabierze elastyczności.
Krok 3: Wyrastanie focacci na blaszce
- Przygotuj formę do pieczenia i wysmaruj ją dobrą oliwą.
- Po ostatnim składaniu przełóż ciasto bezpośrednio do formy. Rozciągnij je delikatnie palcami na całą powierzchnię i obtocz w oliwie z blaszki.
- Przykryj czystą ściereczką i zostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny.
Krok 4: Magiczne bąbelki i dodatki
- Gdy ciasto wyraźnie wyrośnie i stanie się pulchne, zrób w nim pionowo palcami głębokie dołeczki. Palce natłuść wcześniej oliwą z oliwek. Zostaw je tak na kolejne 20 – 40 minut.
- Przed samym pieczeniem polej wierzch oliwą, posyp gruboziarnistą solą i ułóż swoje letnie skarby: pomidorki koktajlowe, oliwki, czerwoną i posiekaną cebulę oraz świeże igiełki rozmarynu.
Krok 5: Pieczenie focacci
- Rozgrzej piekarnik do 210°C w funkcji góra-dół.
- Wstaw blaszkę (najlepiej na czwarty poziom od dołu, czyli tuż ponad środkiem piekarnika).
- Piecz przez około 20–30 minut, aż Twoja domowa focaccia pięknie się zarumieni, a skórka będzie chrupiąca.
Focaccia – praktyczne porady „Zdrowe z ogródka” – żeby zawsze wyszła perfekcyjna!
- Czas działa na korzyść: Powolne wyrastanie w lodówce rozwija głęboki smak i sprawia, że wnętrze chlebka jest niesamowicie puszyste. Nie spiesz się!
- Woda ma znaczenie: Do ciasta używaj ciepłej wody (np. przefiltrowanej z kranu), ale nigdy wrzątku. Zbyt wysoka temperatura po prostu zabije drożdże.
- Mąka z mocą: Wybierz mąkę pszenną o wysokiej zawartości białka (włoska typu 0 lub 00, ewentualnie dobra polska chlebowa typ 450–500). To właśnie gluten trzyma całe powietrze w środku.
- Oliwa extra vergine: Nie żałuj jej! Dobra oliwa chroni warzywa przed przypaleniem w piekarniku i nadaje pieczywu ten charakterystyczny, śródziemnomorski charakter.
Focaccia – jak podawać?
Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, maczana w dobrej jakości oliwie, podana obok sałatki ze świeżych ogrodowych warzyw. Możesz ją też przekroić wzdłuż i zrobić z niej genialną, letnią kanapkę na piknik. Smacznego!
