Farsz najlepiej zmielić na dużych oczkach lub delikatnie zblendować, ale nie na całkowitą papkę. Kluczowe jest, aby zachować drobne kawałki, a nie tworzyć gładkiej masy.

Mój sposób:

• Grzyby i połowę kapusty mielę, co sprawia, że farsz jest jednolity, ale nie zbyt drobny.
• Drugą połowę kapusty kroję bardzo drobno, co dodaje strukturze wyrazistości.

Dzięki temu farsz jest idealnie wyważony – ma przyjemną teksturę, a uszka smakują wyjątkowo.

Jak formować uszka z grzybami

Podziel ciasto na 3–4 części, aby łatwiej było z nim pracować.

Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2–3 mm. Aby ciasto się nie kleiło, podsyp stolnicę mąką.

Przy użyciu okrągłej foremki o średnicy 6 cm wytnij kółka. Możesz też użyć szklanki o podobnej wielkości.

Na środku każdego kółka połóż odrobinę farszu z grzybów i kapusty.

Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi – tak jak przy lepieniu pierogów.

Połącz oba końce, aby nadać uszkom ich charakterystyczny kształt.

Gotowe uszka układaj na stolnicy lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli planujesz je zamrozić, użyj folii aluminiowej lub podsyp blat mąką, aby zapobiec przywieraniu.

Gotowanie uszek z grzybami (i nie tylko)

Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku.

Wrzucaj uszka partiami i gotuj przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu z gorącym barszczem.

Jak mrozić uszka

Surowe uszka ułóż na tacy posypanej mąką tak, aby się nie stykały.

Wstaw tacę do zamrażarki na 1,5 godziny.

Gdy uszka stwardnieją, przełóż je do woreczków lub pojemników.

Zamrożone uszka gotuj bez rozmrażania – wrzucaj je prosto do wrzątku i gotuj, aż będą miękkie.