Żurek wielkanocny na domowym zakwasie – sprawdzony przepis krok po kroku
Wielkanoc bez żurku? Dla wielu to nie do pomyślenia! Dlatego dziś dzielę się z Tobą moim sprawdzonym przepisem na domowy zurek wielkanocny, który przygotujesz krok po kroku. Żurek wielkanocny na domowym zakwasie z tego przepisu jest pełen smaku, aromatu czosnku i prawdziwego zakwasu żytniego. Jeśli szukasz przepisu na żur tradycyjny, żurek śląski, żur śląski, żurek z kiełbasą i jajkiem lub tradycyjny żurek z białą kiełbasą – ten przepis jest właśnie dla Ciebie.
Zapraszam do wypróbowania tego przepisu na żurek – to prosty sposób na pyszną, domową zupę. Jeśli nie masz własnego domowego zakwasu na żur, nic straconego. Możesz również zrobić żurek z tego przepisu z wykorzystaniem gotowego zakwasu na żurek – wybierz ten w szklanej butelce, dobrej jakości. Sprawdzi się równie doskonale i pozwoli Ci przygotować biały żurek wielkanocny szybko i bez komplikacji.
A jeśli zależy Ci na wersji nieco lżejszej, śmiało! Ten przepis możesz łatwo przerobić na dietetyczny żurek wielkanocny – wystarczy kilka drobnych zmian. Zaczynamy?
Składniki na prosty żurek wielkanocny (ok. 4 porcje)
- 500 ml zakwasu na żur (domowego lub ze sklepu) ➡️patrz niżej
- 1,5 dobrego bulionu warzywnego
- około 500 g kiełbasy takiej jak lubisz
- marchewka, pietruszka i seler z bulionu
- 3-5 ziemniaków pokrojonych w kosteczkę i ugotowanych w osolonej wodzie
- pół cebuli (opcjonalnie)
- sól, pieprz, majeranek
- 3 łyżki śmietanki 30% lub 18%
- jajka na twardo do podania
- pieczywo do podania
Zakwas na żur (jeśli robisz samodzielnie):
- 500 ml zimnej wody
- łyżek mąki żytniej typ 2000
- 4-6 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 6-10 ziarna ziela angielskiego
👉 Jeśli nie wiesz, jak przygotować zakwas na żur – zajrzyj do mojego artykułu: Zakwas na żurek lub żur przepis
Żurek – skrócone wykonanie krok po kroku, a szczegółowy opis poniżej
- Przygotuj bulion warzywny:
Marchew, pietruszkę, seler i por zalej około 2 l wody i gotuj przez ok. 1 godzinę. Przecedź. Połowę warzyw zetrzyj na tarce i dodaj do bulionu. Powinno zostać ok. 1,5 wywaru. - Dodaj zakwas na żur:
Wlej domowy lub gotowy zakwas na żurek do bulionu. Gotuj przez ok. 10 minut, mieszając. - Dodaj dodatki:
Wrzuć ugotowane osobno ziemniaki w kostkę, starte warzywa z bulionu, podsmażoną na oliwie kiełbasę (np. aleksandryjską). - Dopraw:
Dodaj sól, pieprz, dużo majeranku – według uznania. - Zabiel zupę:
Wyłącz ogień i zabiel żurek zahartowaną śmietaną 18%. - Podaj:
Z jajkiem ugotowanym na twardo i opcjonalnie z pieczywem lub chrzanem.
Jak zrobić żurek wielkanocny na domowym zakwasie – dokładny opis
Krok 1: Gotujemy bulion na żurek
Aby powstał biały zurek wielkanocny, najpierw ugotuj warzywny bulion na żurek – najlepiej dzień wcześniej. Ułatwi Ci to przygotowanie żurku następnego dnia. Bulion na żurek przygotujesz z marchewki, pietruszki, selera i pora. Zalej warzywa około 2 litrami wody i gotuj przez około godzinę. Po ugotowaniu przecedź bulion na żurek i odstaw do lodówki — powinno go być około 1 litra. Połowę ugotowanych warzyw zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj z powrotem do bulionu.
📌 Porada: Taki bulion to świetna baza, jeśli planujesz też dietetyczny żurek wielkanocny – nie dodajemy tłuszczu ani przypraw, które mogłyby zdominować smak zakwasu.
Krok 2: Kiełbasa do żurku
Pokrój kiełbasę w półplasterki. Jeśli masz surową białą kiełbasę – podgotuj ją najpierw przez 5 minut. Podsmaż kiełbasę około 10 minut, aż będzie apetycznie pachnieć i wyglądać. Opcjonalnie jeśli robisz żurek na bogato, możesz podsmażyć razem z kiełbasą pół cebuli pokrojonej w kosteczkę. Jeśli przygotowujesz żurek dietetyczny możesz pominąć dodawanie kiełbasy.
Krok 3: Zurek wielkanocny czyli żurek na bogato – łączenie składników
Żeby zrobić dobry żurek wielkanocny, to podstawą jest zakwas żytni. Możesz przygotować zakwas na zur z mojego sprawdzonego przepisu który znajdziesz tutaj ➡️zakwas na zurek na zur przepis. Możesz przygotować również żurek na zakwasie z butelki kupiny w markecie – ważne jest żeby był dobrej jakości.
Gotowy bulion na żurek podgrzewaj w garnku, a kiedy zacznie się gotować wlej dobrze wymieszany zakwas, najlepiej stopniowo próbując wywar. Energicznie wymieszaj, następnie gotuj żurek na małym ogniu około 10 minut mieszając co pewien czas. Podczas gotowania żurek będzie powoli gęstniał.
Dodawaj stopniowo pokrojone w kosteczkę i ugotowane ziemniaki, podsmażoną kiełbasę i majeranek. Przypraw do smaku sola, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
Krok 4: Zabiel i podaj jak lubisz
Na koniec dodaj do żurku śmietankę 30% lub jeśli wolisz kwaśną śmietanę 18%. Zahartuj ją wcześniej łyżką gorącego żurku.
🧡 Prosty żurek wielkanocny na domowym zakwasie podaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo i świeżym pieczywem.
W naszym domu domowy żurek wielkanocny to prawdziwy klasyk – przygotowuję go nie tylko od święta, ale też na co dzień. Najczęściej gotuję żurek na bogato – z dużą ilością ziemniaków, tartymi warzywami, podsmażoną kiełbasą i jajkiem na twardo. To sycąca, domowa zupa, która idealnie sprawdza się na rodzinny obiad. A jeśli zrezygnujesz z kiełbasy i dodasz tylko odrobinę śmietany, otrzymasz lekki, dietetyczny żurek wielkanocny. Taki żurek na zakwasie smakuje wybornie i możesz przygotować go według własnych upodobań – z większą ilością warzyw lub w delikatniejszej wersji.
Żurek z kiełbasą i jajkiem na domowym zakwasie – moje podsumowanie i wskazówki
Mój przepis na wielkanocny żurek z kiełbasą i jajkiem ma niepowtarzalny, lekko kwaśny smak i głębię, której nie uzyskasz używając gotowych zup z proszku czy gotowych koncentratów. Domowy zakwas na żur to nie tylko smak – to też naturalność i zdrowie. A jeśli raz spróbujesz go zrobić samodzielnie, już nigdy nie sięgniesz po gotowca! Nie musisz być mistrzem kuchni, by przygotować najlepszy zur. To danie jest proste w wykonaniu i poradzi sobie z nim nawet począdkujący kucharz czy kucharka 😉. Wystarczy bulion, dobry zakwas na żurek i kilka dobrej jakości dodatków. Mój przepis daje Ci pełną dowolność – możesz przygotować klasyczny, bardziej treściwy żurek z kiełbasą i jajkiem, albo jego lekką wersję bez kiełbasy – idealny dietetyczny żurek wielkanocny.
Pamiętaj – kluczem do sukcesu jest zakwas! Jeśli jeszcze nie masz swojego – sprawdź mój sprawdzony przepis na zakwas na żurek i zrób go już dziś!
