Uszka z grzybami i kapustą
Uszka z grzybami i kapustą to tradycyjne danie, które idealnie komponuje się z wigilijnym barszczem. To najlepszy i sprawdzony przepis, by cieszyć się smakiem domowej kuchni podczas Bożego Narodzenia. W ty przepisie wykorzystane zostały pieczarki.
Gotowe uszka z grzybami na wigilię możesz też zamrozić, a w dalszej części przepisu wyjaśnię krok po kroku, jak to zrobić.
Ciasto na uszka bez jajek
- 300 g mąki pszennej
- 200 ml gorącej wody
- 20 ml oleju
- Szczypta soli
Farsz z pieczarek i kapusty
- 500 g kiszonej kapusty
- 300 g pieczarek
- 3–4 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Jak przygotować ciasto na uszka z grzybami
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól.
- W gorącej wodzie wymieszaj olej, a następnie stopniowo wlewaj płyn do mąki, mieszając łyżką.
- Przełóż masę na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Przygotowanie farszu z grzybów i kapusty
- Gotowanie kapusty: Kapustę opłucz, przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj przez około 40 minut na małym ogniu, aż zmięknie. Następnie odcedź i odciśnij nadmiar wody.
- Smażenie pieczarek: Pieczarki umyj, osusz i pokrój na małe kawałki. Na patelni rozpuść masło, dodaj pieczarki i smaż przez 5–10 minut, aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem.
- Łączenie farszu: Połącz pieczarki z ugotowaną kapustą. Całość smaż razem przez 2–3 minuty. Farsz możesz drobno posiekać lub zmielić na dużych oczkach.
Farsz najlepiej zmielić na dużych oczkach lub delikatnie zblendować, ale nie na całkowitą papkę. Kluczowe jest, aby zachować drobne kawałki, a nie tworzyć gładkiej masy.
Mój sposób:
- Grzyby i połowę kapusty mielę, co sprawia, że farsz jest jednolity, ale nie zbyt drobny.
- Drugą połowę kapusty kroję bardzo drobno, co dodaje strukturze wyrazistości.
Dzięki temu farsz jest idealnie wyważony – ma przyjemną teksturę, a uszka smakują wyjątkowo.
Jak formować uszka z grzybami
Podziel ciasto na 3–4 części, aby łatwiej było z nim pracować.
Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2–3 mm. Aby ciasto się nie kleiło, podsyp stolnicę mąką.
Przy użyciu okrągłej foremki o średnicy 6 cm wytnij kółka. Możesz też użyć szklanki o podobnej wielkości.
Na środku każdego kółka połóż odrobinę farszu z grzybów i kapusty.
Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi – tak jak przy lepieniu pierogów.
Połącz oba końce, aby nadać uszkom ich charakterystyczny kształt.
Gotowe uszka układaj na stolnicy lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli planujesz je zamrozić, użyj folii aluminiowej lub podsyp blat mąką, aby zapobiec przywieraniu.
Gotowanie uszek z grzybami (i nie tylko)
Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku.
Wrzucaj uszka partiami i gotuj przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu z gorącym barszczem.
Jak mrozić uszka
Surowe uszka ułóż na tacy posypanej mąką tak, aby się nie stykały.
Wstaw tacę do zamrażarki na 1,5 godziny.
Gdy uszka stwardnieją, przełóż je do woreczków lub pojemników.
Zamrożone uszka gotuj bez rozmrażania – wrzucaj je prosto do wrzątku i gotuj, aż będą miękkie.
