Kiszenie kapusty w sloikach, kiszenie kapusty w beczce przepis babci
Kiszenie kapusty w sloikach to jednocześnie najprostszy i najpewniejszy sposób na przygotowanie zdrowej kiszonki pełnej probiotyków. Tak przygotowana kapusta jest aromatyczna, świeża i wolna od octu, który producenci często dodają do gotowych wyrobów.
Kiszenie kapusty przepis na 10 kg, czyli za jednym razem przygotujesz większą ilośc kapusty kiszonej. Jest to przepis na kiszenie kapusty w słoikach, ale możesz go wykorzystać również jeśli planujesz kiszenie kapusty w beczce. Mojej rodzinie od pokoleń towarzyszyły dwa sposoby kiszenia kapusty: kiszenie kapusty w beczce w gospodarstwie oraz kiszenie kapusty w sloiku w mieszkaniu. Oba dają przepyszną, naturalnie chrupiącą kapustę, idealną na zimę i o nieporównywalnie lepszym smaku niż ta sklepowa.
Kiszenie kapusty – dwa domy, dwie babcie i dwa sposoby kiszenia kapusty
Kiszenie kapusty pamiętam z dzieciństwa jako wielkie wydarzenie w gospodarstwie u jednej mojej babci. To było wydarzenie, przy którym uczestniczyła cała rodzina. Najpierw trzeba było zebrać z pola ogromne ilości białej kapusty. Potem całą partię należało oczyścić, a w stodole czekała wielka szatkownica do kapusty, której obsługą zajmowali się mężczyźni.
Poszatkowaną kapustę noszono do domu, gdzie w dużym naczyniu wstępnie ją deptano – tak, kapustę naprawdę się deptało, by puściła sok. Deptaniem zajmowaliśmy się my – dzieci ;). Dopiero potem trafiała do kamionkowych beczek, w których dojrzewała całe tygodnie. Kiszona kapusta babci która powstała w ten sposób była przechowywana w piwnicy i wykorzystywana przez calą zimę do przygotowywania pysznych dań.
W tamtych czasach jedliśmy zimą to, co samemu zebraliśmy się z pola – o warzywa trzeba było dbać, przechowywać je z troską i przerabiać tak, aby wystarczyły dla całej rodziny.
Druga babcia mieszkała w mieszkaniu i tam sposób kiszenia kapusty był zupełnie inny, ale równie skuteczny. Babcia kisiła kapustę w litrowych słoikach – wygodnie, bez dużej beczki, bez ryzyka zepsucia i bez zajmowania miejsca. A smak? Równie fantastyczny, aromatyczny i długo świeży.
Dziś sama kontynuuję te tradycje kiszenie kapusty przepis babci i jednej i drugiej. Każdego roku kiszę kapustę w beczce którą przechowuję w piwnicy, ale kiszę też kapustę w słoikach – zarówno kapustę białą i czerwoną. Dwie babcie, dwa światy, a jednak każdy z tych sposobów daje idealną kapustę kiszoną.
Kiszenie kapusty przepis
Przedstawiam przepis na kiszoną kapustę który stosuję od lat opierając się na przepisach moich babć. Jest to przepis na kiszenie kapusty w którym podaję proporcje na1 kg i na 10 kg kapusty, dlatego możesz go dopasować do swoich potrzeb i ilości posiadanej kapusty białej. Zarówno kiszenie kapusty w beczce jak i kiszenie kapusty w sloiku jest proste ale trzeba trzymać się kilku kluczowych zasad, po to żeby kapusta wyszła dobra i nie zepsuła się.
Co roku kiszę kapustę z własnego ogródka lub kupuję już poszatkowaną kapustę od zaufanego rolnika. Zimą wykorzystuję ją do surówek, farszów, kapuśniaku czy bigosu. Kapustę którą ukiszę w słoikach przechowuję w piwnicy, ale można ją również przechowywać w innym chłodnym miejscu takim jak lodówka czy spiżarnia. Jeśli chcesz przygotować większy zapas kapusty kiszonej który starczy na cały sezon zimowy, polecam Ci skorzystać z mojego sprawdzonego sposobu.
Przed rozpoczęciem warto przeczytać cały przepis, aby dobrze zaplanować etapy pracy i uniknąć typowych błędów przy kiszeniu.
Kiszenie kapusty przepis na 10 kg i na 1 kg
Składniki:
- 10 kg cienko poszatkowanej białej kapusty (worek kapusty)
- 1 kg marchewki (opcjonalnie, która dodaje smaku i koloru)
- 200 g soli niejodowanej kamiennej (czyli 20 g soli na każdy kilogram warzywa)
lub
- 1 kg kapusty białej, poszatkowanej
- 20 g soli kamiennej niejodowanej (ważne, by nie była jodowana, bo jod zabija bakterie kwasu mlekowego)
- (opcjonalnie) 200 g marchewki, starte na tarce (dodaje koloru i słodyczy)
Kiszenie kapusty w sloikach
- Usuń zewnętrzne liście z kapusty, te uszkodzone lub zwiędnięte.
- Przekrój ją na ćwiartki i usuń twardy głąb.
- Poszatkuj kapustę na cienkie paski – ręcznie lub za pomocą szatkownicy.
- Im cieńsze paski, tym szybciej puści sok i lepiej się zakisi.
- Marchew zetrzyj na grubych oczkach – jeśli używasz.
- Całość przełóż do dużej miski, najlepiej partiami, wsypując stopniowo sól.
- Kapustę wymieszaj i ugniataj rękami lub tłuczkiem, powinna puszczać sok – to bardzo ważne, bo sok musi całkowicie przykryć warzywa w słoiku.
Jeśli przygotowujesz kapustę w większej ilości, np. worek 10 kg, najlepiej wkładaj ją do miski warstwami — na początek wsyp 2 kg kapusty, dodaj trochę marchwi i 40 g soli, po czym dokładnie ugniataj rękami lub tłuczkiem, aż kapusta puści sok. Gdy pojawi się sok i warzywa zaczną mięknąć, dodaj kolejne 2 kg kapusty z marchewką i solą, ponownie ugniataj. Powtarzaj ten proces do wyczerpania całej porcji 10 kg, pamiętając, aby trzymać się ściśle podanych proporcji soli i warzyw.
Kiszenie kapusty napełnianie słoików
- Do 10 kg kapusty potrzebujesz około 10–12 słoików po 1 litr, lub 20 sztuk po 0,5 litra.
- Gaz musi mieć możliwość ujścia.
- Słoiki i zakrętki wyparz wrzątkiem i dokładnie osusz – to bardzo ważne!
- Na dno słoików możesz dodać dodatki smakowe (marchew, jabłko, przyprawy).
- Nakładaj kapustę małymi porcjami, każdą warstwę dokładnie ubijając łyżką lub pięścią.
- Kapusta musi być całkowicie przykryta sokiem.
- Słoiki napełniaj do 80% objętości – kapusta zwiększy swoją objętość podczas fermentacji.
- Zakręcaj lekko, tylko do pierwszego oporu – słoiki muszą być lekko uchylone, aby umożliwić wydostawanie się gazów fermentacji..
Podczas ubijania kapusty w słoiku na powierzchni może pojawić się pianka — to normalne i z czasem zniknie. Upewnij się, że kapusta jest całkowicie przykryta sokiem – jeśli go jest za mało, możesz dolać przegotowanej, ostudzonej wody.
Kiszenie kapusty w słoikach
- Słoiki ustaw w ciemnym miejscu o temperaturze 18–22°C.
- Przez pierwsze 2–3 dni kapusta będzie się „budzić”, a potem zacznie intensywnie fermentować.
- Zakrętki mogą się lekko wybrzuszyć – wtedy delikatnie je odkręć, przebij w kilku miejscach i z powrotem zakręć.
- Proces kiszenia trwa od 7 do 14 dni, w zależności od temperatury pomieszczenia. Po burzliwej fermentacji, zakrętki mocno dokręć i przenieś do piwnicy lub spiżarni.
- Gotową kapustę przechowuj w chłodnym miejscu, aby spowolnić proces fermentacji. W takich warunkach może przetrwać kilka miesięcy.
Kapusta tak ukiszona może stać nawet całą zimę w chłodnym miejscu. Po otwarciu słoika zużyj go w ciągu tygodnia.
Przebijanie kapusty
Przebijanie kaupsty wykonuj w pierwszych dniach fermentacji (zwykle po 2-3 dniach). Mogą pojawić się w tedy bąbelki dwutlenku węgla, kapusta zwiększy objętość, a zakrętki mogą się lekko wybrzuszyć. W takim wypadku można delikatnie odkręcić zakrętki i odgazować kapustę, nakłuwając ją w całości czystym, wyparzonym końcem od drewnianej łyżki. Następnie dociśnij ponownie kapustę, aby sok zakrył całkowicie ją zakrył. Po tym zabiegu ponownie zakręć słoiki.
Co zrobić, jeśli kapusta ma mało soku?
Jeśli kapusta ma mało soku wystarczy, że dolejesz do słoika 1 szklankę przegotowanej wody wymieszanej z 1 płaską łyżeczką soli niejodowanej. Uzupełnij płynem lekko poziom soku, tak aby przykrywał kapustę.
Kapusta kiszona przepis babci – o czym trzeba pamiętać
- Do kiszenia nie używaj metalowych naczyń – lepiej sprawdzi się szkło, plastik lub drewno, by nie reagowały z solą i kwasem mlekowym.
- Używaj nowych zakrętek które nie są uszkodzone.
- Przed zakręceniem słoików dokładnie wytrzyj ich szyjki ora zakrętki, nie mogą być mokre ani posiadać kawałków kapusty.
- Najlepsza jest kapusta, którą samodzielnie uprawiasz i zbierasz świeżą, bo smak jest lepszy i wiesz, że podczas uprawy nie były stosowane sztuczne nawozy.
- Wszystkie naczynia który używasz do przygotowywania kapusty muszą być zawsze zdezynfekowane czyli najepiej je wyparzyć.
- Proces kiszenia można powtarzać sukcesywnie, robiąc słoiki na bieżąco, co pozwala mieć zawsze świeżą kiszonkę w domu.
