Barszcz czerwony wigilijny

Przepis tradycyjny, tworzony i poprawiany przez lata. Klasyczny wyrazisty i pełny smaku. Barszcz czerwony wigilijny przygotowany na domowym zakwasie z buraków, z dodatkiem aromatycznej wody z moczonych grzybów. Zachęcam do skorzystania ze sprawdzonego, świątecznego przepisu.

Składniki:

• buraki: 1,5 – 2 kg
• marchewka: 1 duża lub 2 małe
• por: około 10 cm najlepiej zielonej części
• cebula: 1 mała
• korzeń pietruszki: 1 mały
• czosnek: 3-4 ząbki
• zakwas buraczany: około 250 – 300 ml
• woda z moczonych i następnie gotowanych grzybów: niecała szklanka
• woda: około 3 litry
• liść laurowy: 3 – 4 sztuki
• ziele angielskie: kilka kulek
• pieprz ziarnisty: kilka ziaren
• cukier: łyżeczka
• pieprz: pół łyżeczki lub więcej – dopasuj przyprawy do swoich upodobań
• sól: około 1 łyżeczki lub więcej – dopasuj przyprawy do swoich upodobań
• ocet: 2 łyżki

Barszcz wigilijny

Barszcz czerwony wigilijny przygotowuje się z buraków, marchwi, pietruszki i pora, gotowanych z liściem laurowym, zielem angielskim oraz pieprzem. Do warzyw dodaje się domowy zakwas buraczany oraz aromatyczną wodę z gotowanych grzybów, dzięki czemu barszcz wigilijny nabiera głębokiego, wyrazistego smaku.

Do gotowania barszczu wigilijnego przygotuj duży garnek, najlepiej 4 – 5 litrowy.

Zacznij przygotowywać barszcz czerwony wigilijny, wkładając do garnka umyte, obrane i pokrojone w plasterki buraki cebulę, czosnek oraz marchewkę. Następnie dodaj pokrojoną pietruszkę i pora. Do garnka z warzywami dodaj również łyżeczkę cukru i odstaw na około godzinę, aby buraki puściły sok.

Kiedy buraki zaczną puszczać sok, wlej do garnka około 3 litry wody, tak aby warzywa były całkowicie przykryte. Całość uzupełnij liściem laurowym, ziarnami ziela angielskiego oraz pieprzu — to baza, dzięki której barszcz wigilijny nabierze głębokiego, aromatycznego smaku. Gotuj barszcz pod przykryciem przez około 1,5 godziny, licząc czas od momentu zagotowania. Gdy zupa zacznie się gotować, dodaj do niej odrobinę octu.

Kiedy barszcz będzie się gotował, zajmij się przygotowaniem grzybów. 50 g suszonych grzybów zalej około 300 ml wody i odstaw na 30 minut. Następnie gotuj je w tej samej wodzie przez 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Grzyby możesz wykorzystać do kapusty wigilijnej z grzybami lub pierogów z kapustą i grzybami. Wywar odlej do szklanki.

Po około 1,5 godzinie gotowania barszczu wyłącz palnik. Wyjmij wszystkie składniki z wywaru i przecedź barszcz przez sitko. Dolej zakwas buraczany oraz niecałą szklankę wywaru z gotowanych grzybów. Sprawdź smak i dodaj sól oraz pieprz według własnych preferencji smakowych. Barszczu już nie gotuj, jedynie podgrzewaj przed podaniem.

Barszcz czerwony wigilijny z zakwasem buraczanym ma wyrazisty i ostrzejszy smak. Najlepiej dodać najpierw niewielką ilość zakwasu, spróbować i doprawić według własnych upodobań.

Często do barszczu czerwonego dodaję 300 g buraków z gotowania, które miksuję na gładki krem z odrobiną wywaru. Następnie wlewam tę masę z powrotem do barszczu, co delikatnie zagęszcza zupę i sprawia, że staje się bogatsza w smaku oraz w wartościach odżywczych. Wykorzystuję w ten sposób buraki, które zostały z gotowania barszczu.

Barszcz czerwony wigilijny podawaj gorący, z uszkami, pierogami z kapustą i grzybami lub solo, aby w pełni poczuć jego aromatyczny smak.

Barszcz czerwony wigilijny – aromatyczna tradycja świąt

Nie ma Świąt Bożego Narodzenia bez barszczu czerwonego wigilijnego. Ten klarowny, rubinowy wywar na domowym zakwasie buraczanym to klasyka polskiego stołu wigilijnego. Aromat pieczonych buraków i suszonych grzybów wypełnia dom na długo przed pierwszą gwiazdką, a jego idealny balans między słodyczą a kwasowością sprawia, że staje się prawdziwym kulinarnym symbolem świąt.

Składniki i przygotowanie wywaru

Podstawą udanego barszczu wigilijnego jest solidna porcja warzyw korzeniowych. Marchew, pietruszka oraz kawałek pora tworzą aromatyczne tło dla dominującego smaku buraków i nadają zupie naturalnej słodyczy. Warzywa należy gotować powoli na małym ogniu, aby oddały pełnię swojego smaku bez mącenia płynu.

Do klarownego barszczu dodaj domowy zakwas buraczany oraz wodę z moczonych grzybów – to sekret głębi aromatu. Suszone podgrzybki lub borowiki nadają wywarowi leśny, wytrawny akcent, a dodatek ziela angielskiego, liścia laurowego i czarnego pieprzu dopełnia całość.

Jak podawać barszcz wigilijny

Gotowy barszcz czerwony na zakwasie podawaj gorący, najlepiej w eleganckich bulionówkach lub filiżankach. Można go serwować solo lub z klasycznymi dodatkami: uszkami faszerowanymi grzybami, pierogami z kapustą i grzybami czy pasztecikami wigilijnymi. Tak podany barszcz wigilijny prezentuje się dostojnie i jest idealnym początkiem świątecznej kolacji.

Barszcz wigilijny a zdrowie

Buraki to prawdziwa bomba witaminowa – zawierają żelazo, kwas foliowy oraz silne przeciwutleniacze. Proces fermentacji zakwasu dostarcza naturalnych probiotyków. Regularne spożywanie barszczu czerwonego na zakwasie wzbogaca dietę w wartościowe składniki odżywcze, a przygotowany dzień wcześniej smakuje najlepiej, gdy aromaty zdążą się w pełni przegryźć.

Wskazówki i porady

• Po dodaniu zakwasu nie doprowadzaj barszczu do wrzenia – zachowa wtedy intensywny kolor i aromat.
• Możesz dodać odrobinę octu na początku gotowania, aby wzmocnić kolor, ale używaj go ostrożnie.
• Barszcz wigilijny można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3–4 dni lub zamrozić (bez zakwasu, który dodaje się po rozmrożeniu).

Dodatkowe propozycje świąteczne

Do barszczu czerwonego wigilijnego doskonale pasują pierogi z kapustą i grzybami, uszka, paszteciki, a także kulinarny duet z karpiem smażonym.